«Всеслав» освоил европечи. Новый хлеб уже оценили покупатели!

В декабре прошлого года здесь запустили чешские суперпечи (см. «КП» за 15 декабря 2010г.). Первые результаты их работы впечатляют. Впечатлились и журналисты, побывавшие на производстве.

Во главе угла - модернизация

«Всеслав» давно и уверенно держит позицию лидера хлебопекарной отрасли в Свердловской области. Почти четверть всей хлебной продукции Екатеринбурга сегодня выходит под маркой «Всеслав»! И на каждой упаковке – фирменный слоган «Всегда во главе стола».

- Это не просто красивые слова, а результат продуманной политики, - говорит генеральный директор предприятия Дмитрий Скворцов. - В ассортименте нашего хлебокомбината 350 названий хлеба, булочек, выпечки, без которых не обходится ни один дом в городе.

Решающим фактором успеха предприятия стала модернизация – приоритетная часть стратегического плана развития хлебокомбината. Она проводится в штатном порядке, практически без пауз. И пуск новых печей стал очередным серьезным шагом, который дал новый импульс роста и пополнил технический арсенал Екатеринбургского хлебокомбината.

- Высокоэффективный парк оборудования – наше главное «оружие» в конкурентной борьбе! - уверен Дмитрий Скворцов.

«Сборная Евросоюза» играет за уральцев

Заместитель генерального директора по производству Елена Волненко шутит: «У нас в цехах настоящая сборная Евросоюза!» Ведь в большой расстойный шкаф чешской печи заготовки теста поступают из других агрегатов. Стоящие в начале процесса тестоделитель и тестоокруглитель (который лепит из кусочков теста «колобки») родом из Испании (фирма SUBAL); тестозакаточная машина GLIMEK (раскатывающая колобки в длину) - из Швеции. А скоростной упаковочно-резательный аппарат HARTMAN прибыл из Германии. На нем можно нарезать и упаковать до 46 свежеиспеченных батонов (и других видов хлеба) в минуту! В глазах рябит, но автомат не сбивается с темпа.

- Скоро у нас будет и второй HARTMAN, - поделилась радостью Елена Волненко. - Тогда мы сможем предложить покупателю и полбулки хлеба внарезку.

Для работы на таких агрегатах нужны продвинутые кадры. Поэтому все специалисты прошли необходимую переподготовку и побывали на стажировках. И теперь все супероборудование на Екатеринбургском хлебокомбинате работает как одна команда с сильными игроками и отличным тренером.

Хорошего хлеба должно быть много

Новые печи известной чешской фирмы «J4»поражают своим космическим величием: гигантскими размерами, серебряным блеском поверхности, безупречной работой автоматической линии. И конечно, высокой производительностью, которая позволяет удерживать себестоимость продукции на приемлемом уровне. Между прочим, это выгодно и покупателям, то есть, нам с вами: чем ниже себестоимость продуктов, тем больше останется у нас в кошельке

- Встроенные парогенераторы и специальное керамическое покрытие труб в газоходах печи дают заметные преимущества, - объяснила Елена Волненко. – Во-первых, идет интенсивное прогревание «глубинных» слоев теста, что обеспечивает равномерную окраску хлеба, более нежную и тонкую корочку; во-вторых, на несколько градусов снижается температура в пекарной камере, что позволяет существенно экономить газ. В-третьих, сокращается время выпечки на 10-12%; а значит, увеличивается часовая выработка, растет общий объем производства, и, в конечном счете, больше качественного хлеба с маркой «Всеслав» появляется в магазинах нашей области.

Сегодня на Екатеринбургском хлебокомбинате работают две большие тоннельные печи из Чехии. В одной выпекают классический подовый хлеб «Крестьянский». В другой – хорошо известные всем батоны «Подмосковный», «Нарезной», «Столовый» и т.п., а также новые сорта: «Черниговский» (деликатесный заварной хлеб с кориандром, изюмом и солодом) и «Петровский» (ржаной, с кориандром, растительным маслом, сахаром и отрубями). Здесь практически исключен ручной труд: даже идеально ровные надрезы на батонах делает автомат. За качество теперь отвечают высокие технологии, и это надежная гарантия.

Безупречный глянец

Можем констатировать: батоны и хлеб из новых печей заслуживают самой высокой оценки. Парадокс, но технологии ХХI века вернули хлебу исконный вкус: он словно вышел из русской печи. И этому есть объяснения.

Прежде всего, новое оборудование заставило скорректировать сам процесс приготовления теста. Прежнюю жидкую соленую опару заменили большой густой, и это не только увеличило объем производства почти на 50%, но и изменило свойства хлеба. Он стал мягче по вкусу и гораздо пышнее.

На улучшение качества работает и конструкция печей. Кроме безупречной корочки – золотистой, идеально глянцевой - эта же технология Stirпозволяет получить воздушный мелкозернистый мякиш. Надавишь на него – и он снова поднимается (так проверяли качество хлеба на ярмарках еще в позапрошлом веке).

- Таких батонов, как у нас, в городе больше нет! – считает Елена Волненко.

Изменения на Екатеринбургском хлебокомбинате происходят постоянно. Но мы всегда можем быть уверены в высоком качестве его продукции. Ведь цель любой модернизации производства – качественный рост и признание потребителей. А сочетание русских традиций питания и новейшего оборудования - задача, которую успешно решает «Всеслав». На правах рекламы.